Kako poboljšati sigurnost u proizvodnji hrane u Kini?

 

 

USDA je već potvrdio više od 30 opoziva i zdravstvenih upozorenja u 2019. Oni su obuhvatili sve, od mljevene govedine i pakiranih pilećih trakica do zelene salate i špinata u vrećicama, i svega između. Taj broj čak ne uključuje sve dobrovoljne opozive koje su pojedini proizvođači hrane uveli. Čini se da industrija kao cjelina ima veliki problem sa sigurnošću hrane. Kako tvrtke u prehrambenoj industriji mogu poboljšati sigurnost obrade i skladištenja hrane bez ugrožavanja kvalitete ili povećanja troškova?

 

Intervencije prije žetve i obrade

Patogeni na nekim prehrambenim proizvodima mogu se činiti neizbježnima, poput salmonele na sirovoj piletini jer perad izlučuje mikroorganizam prirodnim putem. Ipak, neki stručni zahvati – i prije berbe i tijekom prerade – mogu smanjiti rizik da one postanu problematične za potrošače.

 

Konkurentsko isključivanje koristi specifičnu prehranu, uzgoj ili oboje za perad kako bi se potaknuo rast zdravih bakterija u crijevima životinja, što sprječava razvoj organizama koji se prenose hranom kao što je salmonela da bi mogli napredovati. Ovi mikroorganizmi ne štete piletini, ali mogu biti opasni ili čak kobni za ljude. Za goveda, FDA je odobrila cjepivo protiv E. coli 2009. godine, što je smanjilo broj životinja koje su bile pozitivne na mikroorganizam za 85%.

 

Nakon što se životinje uhvate, klorirani spojevi i antibakterijski sprejevi za lešine mogu rast mikroba svesti na najmanju moguću mjeru, ali kao što su nedavni događaji pokazali, to nije dovoljno da spriječi da kontaminirani proizvodi dospiju u javnost.

 

IoT za obradu i transport

Internet stvari probija se u gotovo svaku industriju, uključujući i proizvodnju hrane. Ova mreža povezanih senzora i uređaja može pomoći u smanjenju rizika za sigurnost hrane. IoT senzori mogu pružiti podatke u stvarnom vremenu o temperaturi bilo kojeg prehrambenog proizvoda, pomažući ga održati u temperaturno sigurnoj zoni koja inhibira rast mikroorganizama. Ako temperatura postane previsoka ili niska - ili se čak približi toj točki - menadžeri i nadzornici primaju upozorenja kako bi mogli riješiti problem prije nego što rezultira opozivom ili katastrofalnim gubitkom.

 

Budući da prosječno povlačenje hrane košta više od 10 milijuna dolara, korištenje IoT-a i nadogradnja sustava za nadzor hladnog lanca moglo bi tvrtkama koje proizvode hranu uštedjeti milijune ili milijarde dolara svake godine.

 

Uklonite rizik od kontaminacije

Bolesti izazvane hranom pogađaju 9 milijuna Amerikanaca svake godine i koštaju u prosjeku 55,5 milijardi dolara medicinskih računa godišnje. Za objekte poput punionica koje koriste zračne kompresore, atmosferska kontaminacija - uključujući prljavštinu, vodenu paru, uljnu paru i druge mikroorganizme - predstavlja iskrenu zabrinutost.

Zračni kompresori zahtijevaju pravilnu ugradnju i održavanje kako bi se uklonio rizik od kontaminacije. Najznačajniji rizik od zračnog kompresora je u hrani koja je gotova za jelo poput žitarica i marshmallowa, stvarima koje se ne kuhaju prije nego što ih ljudi konzumiraju. Ovi proizvodi trebaju pročišćeni zrak najviše kvalitete kako bi spriječili onečišćenje koje uzrokuje obvezno povlačenje.

 

Poboljšanje sustava industrijske automatizacije

Industrijska automatizacija u industriji proizvodnje hrane, po samoj svojoj prirodi, povećava sigurnost hrane. Omogućuje bolju kontrolu kvalitete od ljudskih zaposlenika, a istovremeno smanjuje šanse za ozljede na radnom mjestu i nenamjernu kontaminaciju. Ipak, ima svojih nedostataka, uključujući potrebu za redovitim čišćenjem kako bi se spriječio rast mikroorganizama. Dovoljna je samo jedna osoba koja ne slijedi operativni postupak sterilizacije opreme da bi se ugrozio integritet proizvodnog sustava.

 

Poboljšanje sustava za automatizaciju proizvodnje hrane, uključujući korištenje IoT senzora za otkrivanje kada i da li članovi posade provode održavanje, sterilizaciju i čišćenje, smanjit će broj pojava kontaminacije prilikom obrade. Umreženi IoT senzori također mogu otkriti temperaturu, vlažnost i, u nekim slučajevima, prisutnost mikroorganizama koji bi mogli uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

 

FDA Modernizacija sigurnosti hrane

Transparentnost lanca opskrbe postaje važnija nego ikada kada je u pitanju sigurnost hrane. Također više nije izborno. Američka Agencija za hranu i lijekove donijela je Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA), koji se fokusira na smanjenje izbijanja bolesti koje se prenose hranom, kao odgovor na činjenicu da se jedna od svakih šest osoba svake godine razboli od jednog od ovih mikroorganizama.

 

Umjesto da reagira na izbijanje bolesti izazvanih hranom nakon što se dogode, FSMA zahtijeva od proizvođača hrane da budu proaktivni u sprječavanju njihovog pojavljivanja. Najznačajniji korak koji proizvođači hrane mogu poduzeti kako bi poboljšali sigurnost hrane jest proučiti FSMA pravila i pridržavati ih se. FDA se nada da će ovaj proaktivni pristup smanjiti sve veći broj izbijanja bolesti izazvanih hranom u sljedećih 10 godina.

 

Pogled u budućnost

Izbijanja bolesti izazvanih hranom sve su češća. Dok zakonodavstvo FDA mijenja način na koji proizvođači hrane reagiraju na ove epidemije, na svakoj je tvrtki da poboljša svoje procese kako bi osigurala da hrana koja dospijeva u trgovine i u ruke potrošača ne sadrži opasne mikroorganizme poput salmonele, E. coli i listeriju.